西洋料理のコース料理では、料理が出てくる順番があるように、中華料理にも出てくる順番があります。

中華料理は、大きく5つの料理が出されるのが基本です。

食事のペースを考えるためにも、基本的な流れを押さえておきましょう。

1. 前菜

色鮮やかな小さな料理が出されます。

量はさほど多くなく、食欲を駆り立てるための意味があります。

「冷たいクラゲ」「バンバンジー」「アヒルの卵」「サメの煮物」などが出されます。

基本的に冷たい料理が出されますが、温かい料理と混ざって出てくることもあります。

2. 湯（スープ）

前菜の次は、温かいスープが出されます。

主食が始まる前に、胃を温めておく意味があります。

「フカヒレ」や「ツバメの巣」などが代表的です。

3. 主菜

最初のメインディッシュです。

肉・魚・野菜などを使った料理が、3皿から5皿、登場します。

炭水化物の少ない料理のため、食べやすくするためです。

4. 主食

2つ目のメインディッシュです。

たっぷり炭水化物が含まれたご飯類や麺類が出されます。

比較的、炭水化物をたっぷり含んだ、味の濃い料理が中心です。

5. 点心

食事の締めくくりとして「点心」と呼ばれる軽食が出されます。

西洋料理でいう、食後のデザートにあたります。

「杏仁豆腐あんにんどうふ」「ゴマ団子」「ライチ」など甘みのあるものが出ます。

「春巻き」「シューマイ」「水ギョーザ」という軽い食事が出ることもあります。

• 中華料理の基本的な流れを、押さえておく。